カテゴリー別アーカイブ: お菓子あれこれ – 素材

牛蒡の蜜漬

2020/12/18


写真の説明はありません。

正月菓子「花びら餅」に使う牛蒡の蜜漬を炊く。
既製品もあるんだけど、うちでは十数年前から自家製にしている。
3日間掛かるので面倒と言えばそうなんだけど・・・


枝豆のパウダー

2016/7/11



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岐阜産枝豆のパウダーを使った商品を仕込み中。
あ、新製品ではなくもう4・5年前から売っているものですけど。

当初知らなかったのですが、岐阜市が西日本一の枝豆の産地だと知って
商品のラインナップの一つに入れようと思っていた時に、このパウダーを
作っている農家さんと知り合えて使わせて貰ってます。


トマトを買った

2014/4/25



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そろそろ夏物の準備をしていかないと。
ということでゼリーに使うトマトを買ってきました。

一旦潰してから使うわけですのできれいに揃ったものでなくても構いません。
規格外のものを安く分けて頂きました。

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天空菓 「ほうきぼし 千里独行」

2013/11/30



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天空菓 「ほうきぼし 千里独行」。

 

コーヒー味のソフトクッキーにすり蜜を引き、夜空に尾を伸ばす彗星を表現し、刻んだアーモンド入りのクリームをサンドして彗星本体がちりの混じった氷で出来ていることを見立てました。

 

1ヶ    130円

8ヶ入  1200円

12ヶ入 1750円

 

 


「ほろ酔い 清酒ゼリー」

2013/5/28



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「ほろ酔い 清酒ゼリー」

地元・池田町の酒蔵、(株)大塚酒造が池田町産の米「ハツシモ」から作った純米酒「初霜」を使用したゼリーです。

1ヶ 170円

 

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「太陽のトマトゼリー」



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「太陽のトマトゼリー」

 

減農薬栽培推進の取り組み「ぎふクリーン農業」の認定を受けた(有)ツットモ農園で栽培された果肉が厚く濃厚な味の”ピュアルネッサンストマト”を使用したゼリーです。

1ヶ 170円

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自家挽きな粉

2013/1/22



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節分が近いという訳ではないですが大豆です。
北海道産の「鶴の子」という大豆。

これを焙煎してミルで挽いて「きな粉」にしています。

正直なところ、材料屋さんから「きな粉」仕入れるのに比べて
3倍くらい高いです。
原価でですから手間賃・光熱費考えればもっと高くついちゃいます。
だから”ここぞ”という時しか使えません。


牛蒡の蜜漬

2012/12/26



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花びら餅に使う牛蒡の蜜漬です。

市販のものも有るのですが、余裕があるときは自分でやります。

牛蒡を洗い、寸法に切って
一晩灰汁抜きをします。
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フードビジネスセミナー

2012/7/27



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今日は岐阜県主催の「フードビジネスセミナー」に行ってました。
二人の講師のかたのセミナーと、その後に農産物生産者との交流会。

 
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講師の一人が菓子業界の方でしたから、聴きに行ったのですが・・・
正直なところ、あまり興味を引かれるものでまなかったです。