製あんノート


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製餡機械メーカーが刊行した「製あんノート」という書籍。
一般の流通に乗っている物ではないので本屋には無いですが。
種々の検証実験等、理詰めで解説してあって、
今までの経験や常識が裏付けられていたり
目から鱗の方法が書かれてあったりと
大変有用な1冊でした。

 
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理系の私からすると、こうやって実験してグラフとかでバーンと
出されちゃうと納得しちゃいますね。
これを参考に、小豆の炊き方ちょこっと手順を変えて
みましたが、なんか少し良くなった気がする。
”気がする?”程度なのでもう何回か試してみます。
ま、消費者からすると全然変わらないのでしょうけど(^^)


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