花びら餅に使う牛蒡の蜜漬です。

市販のものも有るのですが、余裕があるときは自分でやります。

牛蒡を洗い、寸法に切って
一晩灰汁抜きをします。

ひもで縛ってあるのは、こうしないと曲がってしまいますので。

蜜を濃くしながら２晩かけて蜜漬です。

牛蒡の繊維質の感触を少し残して柔らかく炊けました。