イチゴのジャムを作ってみました。

「Confiture de la fraise」
気取って？フランス語のタイトル付けちゃいましたが
要するに”イチゴジャム”ですね。

えっ、フランス語？、もちろん出来やしません
YAHOO!翻訳のお世話になりました（＾＾；

お母ちゃんの黒豆煮

北海道産の黒豆をふっくら柔らかく炊き上げました。
黒糖を使用し、まろやかで優しい味わいです。


内容量250g（固形分150g）

　　１個　　５８０円

　　日持　９０日


＜注文する＞

〒503ｰ2424
岐阜県揖斐郡池田町池野496
（有）肉桂餅本舗　いげたや
　

芋ようかん　1ヶ120円


鳴門金時芋を使用した芋ようかんです。

寒天を使用したタイプのものになります。


〒503ｰ2424
岐阜県揖斐郡池田町池野496
（有）肉桂餅本舗　いげたや

今朝の新聞記事にもありましたが、
今年は栗が高い。
量が少ないので高いのです。

業者さんに栗を注文してあったのですが、
普段は午前中に届けてくれるのに今日は
昼を過ぎても来ない。

電話をして聞いてみると

前回書きましたが、町内で抹茶を挽いている所はどこも無い！

という事実が判明して、どうしたものか？と思案しました。


無いのなら自分で挽いちゃえ。
と云う訳で、さっそく機械を手配。
まあ、機械といっても家庭用のですから
大したものでは無いのですけどね。

「はなびら餅」に使う牛蒡の蜜漬。

これまでは出来合いのものを材料屋さんから買っていましたが、
試しに初めて自分で煮て蜜漬けしてみました。

手間自体はそんなに掛からないですけど、蜜漬が出来るまでに
４日も掛かっちゃいます。

試作ではありましたが、まあまあ良いんじゃないという
程度には出来ましたので、来年からは自家製の物でいきます。
（今年の分は既に買っちゃってましたから・・）

地元新聞に”食品表示つまみぐい”というコラムが連載されている。
他地域の新聞にも連載しているところがあるみたいですが。

で、先日そのコラムに
”原材料名が重量の割合が多い順に表示されている”
ということが書かれていました。
まあ、それは良いんですが、そこで引き合いに出されていたのが
「ようかん」でした。

栗の値段が落ちてこない。

いつまでも暑いからなのでしょうか？
いつもの年だと下がってくる栗の値段が下がらない。

弊店で使っている”桂皮抹”。

先日、とある会社から電話があった。
「アイスクリームを作っている会社なんですが、
ニッキを探してまして・・・」

話を聞いてみると、国産の肉桂を探しているらしい。
いろいろと聞いてみたけれど国産のものはどこにも無く、
肉桂を使っている弊店に尋ねてみたということである。

生栗が入荷しました。

今年の夏は天候不順で日照時間が少なかったので、
作物の出来がどうなんだろうと心配していましたが、
さてこの栗の中身はどうでしょうかね。

そろそろ店頭の商品も秋バージョンに代わってきています。

”白いたい焼き”を買ってみた。

福岡発で、西日本から東へと拡大中で、えらい勢いで売れている
らしい”白いたいやき”の店が、先日大垣にもオープンした。

平日の昼間だけど、十人程が並んでいた。
で、私も並んだのだが、十人くらいならそれ程待たなくていいかと思っていたら
３０分以上も掛かってしまった。
店内では６人の女性スタッフがいたけれど、オープンして間もない事もあるのだろう
いま一つテキパキとはいっていない感じであった。

これから4月までは蒸どらは桜バージョンになります。

桜花の蒸どらに使う、桜葉のミンチを炊き込んだ桜餡を炊きました。


桜葉のミンチは出来合いの物が材料メーカーから
発売されてはいますが、それほどの量を使うわけではないし
ちょっと細かすぎる（自分のイメージよりも）感じがしました。

というわけで

お正月のお菓子の「花びら餅」。（写真は製造中の様子）

ごぼうの蜜漬を使ったお菓子です。


”ごぼう”を食べるのは世界中でも極東の地域だけだと
聞いたことがあります。

中国では漢方として使われるそうで、”食べ物”として
食べるのは日本と朝鮮だけなのだそうだ。

他の国の人からすれば、
「日本人は裕福なのに、なぜあんな根っこなんか食べているんだ？」
と不思議に思ってるんじゃあないだろうか？

個人的には、ごぼう自体はそれほど美味い物とは思わないんですけどね（＾＾）

農水省が公表した事故米の流通先リストに当店の取引先の問屋さんがあった。

問合せたところ、当店が納めてもらっている原材料は当該しないというので
ひとまずは安心しました。

その問屋さんの方の話によると、

今年も新栗の季節となりました。

まだまだ暑い日が続いて”秋”って感じはあまりしないのですが
これから徐々に秋らしくなっていくのでしょうね。

当店の店頭にも秋の主役が登場です。

「栗きんとん」発売開始です。


岐阜県揖斐郡池田町池野496
（有）肉桂餅本舗　いげたや

梅雨の時期ですが思ったほど天気は悪くありません。

もちろん雨の日もありますが、連日の雨というわけでも
ありません。しかしきれいに晴れはしませんから
夏の夜空に横たわっているハズの天の川はなかなか
見られません。

・・というわけで！？

梅雨明けも近そうで毎日暑いですね。

今回は「わらびもち」の作業風景を。

わらび粉と砂糖に水に加えて撹拌します。
当店のわらびもちは、わらび粉と砂糖、水だけで作っています。




それを火にかけて加熱する。
しばらくするとゲル状になって粘りが出てくるので、焦げ付かないように
気を付けながらさらに練る。

昨日グランドオープンしたばかりのミッドランドスクエアに行ってきました。

有名ブランド店が軒を連ね、すごーくハイソな感じでまるで美術館の
ような美しい造り。

でも、私の目当ては「富澤商店」。
先月、勘違いしてルーセントタワーに行ってしまったリベンジである。

弊店のいちご大福に使っているいちごです。

ＥＭ栽培のいちごで、福岡産である。
知り合いの果物屋さんから頂いている。
ＥＭ栽培というのは

Effective Micro-organisms＝有用微生物群の略で、人間や植物に有益な物を
作り出す微生物の集合体をさす。このＥＭ菌を活用した農法

ということなのだけど、私ゃ農業はサッパリわからない・・
とにかくおいしい！いちごなんです。
ま、お値段も「！」なんですけどね。


いちご大福　好評発売中
土日祝日のみの限定販売　１ヶ１５０円

先月下旬にオープンした名古屋ルーセントタワー。

新しく出来たばかりだしチェックしておくか、と行ってみました。



名駅地下から北に延びる通路「ルーセントアベニュー」を通り
歩いて４、５分でルーセントタワーです。

納豆からはじまった「あるある」の騒動、
和菓子の根幹「あずき」にも疑惑が浮上した。

今回の一連の騒動の一番の被害者は、インチキのダシに使われた「食材」である。

「あるある」に限らず、あの手の番組が人気を博し、長年続いているのは
それを望む視聴者がいるからで、彼らの関心を満たすために、よりインパクトの
あるものを求め、針小棒大にとりあげていくなかで、捏造がおこなわれていったのでしょう。

栗が入りました。いよいよ明日から「栗きんとん」発売開始です。

今年は栗の生育が少し遅いらしく、まだまだ出始めなので高いです、
最盛期の倍以上します。

何人ものお客さんから「まだですか」と催促されましたから、少々の
高値はガマンします、そのうちさがってきますから。

朝晩はいくらか過ごし易くなってきましたが、日中は依然
３０度を超える真夏日です。
まだまだ充分な水分補給にも気を付けなければいけません。

外に出ている時は、ペットボトルや缶のお茶飲料を買って飲む事が多いです。
中身は緑茶だったりウーロン茶だったりするのですが、印刷されている
原材料表示をみると、どれもお茶のほかに「ビタミンＣ」が入っている。

以前にも一度書いたのだが石油の高騰にともなって砂糖が値上がりしています。
最近何度か新聞･ＴＶでも取り上げられていたので知っている方も見えるでしょう。

昨日の新聞にも再度記事が掲載されていました。
グラフが載っていたのですが、見事にシンクロしてますね。

たぶんその記事を見たのでしょう、買いに来たお客さんから

ここ池田町はお茶の産地、県内でも有数の生産量があります。
（ちなみに岐阜県は茶の生産で全国１０番目前後らしい。）
近隣の町村と「美濃揖斐茶」というブランドで生産をしています。



池田山の麓には一面にお茶畑が広がり、５月に入ってからはあちこちで
お茶の刈り入れをしているのが見られます。

もちろん、弊店で使用しているお茶は地元のお茶屋さんで購入しています。

ＧＷも後半、明日はこどもの日です。

和菓子屋は何処も大忙し。ありがたいことです。

なかでも粽（ちまき）を巻くのは手間がかかるし、力も掛かるので指がつりそうになり大変です。

このあと５本づつまとめ、蒸上げて出来上がり。

もっと写真を撮っておけば良かったのですが、忙しいやらで余り撮って無かったです。カメラの設定ミスで、撮ったものでも使えるやつが無かった。

この時期は忙しくてブログ書いているヒマは余りないし、前もって記事を用意しておけば良かったんですが、何事もギリギリにならないと動き出せない私には・・・・

このところ一段と石油の価格が高まってきている。

この原油高は意外なところで菓子屋にも影響を及ぼしてくる。

車のガソリンやボイラー等の燃料ももちろん高くなると痛いのだけれど、菓子屋にとって一番痛いのは砂糖の価格が上がることです。

原油が高くなると砂糖も高くなるんですよ。

そのからくりは・・

私はスーパー等に買い物に行くことは滅多に無いので、何がいくらで売っているとかサッパリわかりません。

先日、何気なくスーパーのチラシを見ていたら
”イチゴ１パック　○△×円”とある、他のスーパーのチラシも見てみると
何処もウチが仕入れているイチゴと比べると半額くらい。特価品になっていたりするともっと安い。

スーパーのイチゴに比べて弊店で使っているイチゴは割高なのか？

はい、確かに高いです。でも美味しさが全然違います、やはり高いだけの事はあります。

福岡から空輸されてくるこのイチゴを白餡と共に求肥で包んでイチゴ大福をつくっています。