蓬入りのこわ餅
蓬入りの”こわ餅”を搗きました。
県外の方ですが、数カ月おきに”こわ餅”の注文を下さる方がいる。
弊店の餅を気に入ってくださって、ありがたいことです。
その方から「こわ餅に蓬を入れて搗いて貰えないか」という注文を
頂きました。
２升の注文だったのに、私のうっかりミスで３升も搗いてしまいました。
余分に出来てしまった１升分は自家消費です（＾＾；
蓬入りの”こわ餅”を搗きました。
県外の方ですが、数カ月おきに”こわ餅”の注文を下さる方がいる。
弊店の餅を気に入ってくださって、ありがたいことです。
その方から「こわ餅に蓬を入れて搗いて貰えないか」という注文を
頂きました。
２升の注文だったのに、私のうっかりミスで３升も搗いてしまいました。
余分に出来てしまった１升分は自家消費です（＾＾；
「水まんじゅう」始まりました。
ここ何日か夏を思わせるほどの暑さになりました。
昨日から「水まんじゅう」の販売を始めましたが
この陽気のおかげなのか、出足好調です。
が、逆に「いちご大福」の売れ行きがあまりかんばしく
なくなって来ました。
「いちご大福」は今シーズンは明日で終了となります。
そろそろ桜が咲き始め
やっと桜が咲き始めました。
霞間ヶ渓の桜、例年よりずいぶんと開花が遅くて
やきもきしてましたが、すこーし咲きはじめました。
今週末ぐらいが見頃となるのでしょうかね？
ピンクに染めた淡雪羹を型で抜き、小倉羊羹を
合わせました。
カップから出して取ればよかったですね、失敗。
「野遊び」
お彼岸も過ぎて暖かい日も有ったりで
いよいよ春らしくなってきました。
上生菓子「野遊び」
昨年まではヨモギを入れた羊羹で巻いていましたが、
今回は３色に色をつけた上南羹でやってみました。
こっちの方が”春”って感じの色合いで良いかも（＾＾）
先月の大垣であった講習会で講習していただいた”上南羹”を試してみたのです。
上南羹の幅をもう少し広くするつもりでいたのですが、
何処かで計算を間違えたみたいです。
卒園おめでとう
今日は町内の保育園の卒園式。
何ヶ所かの園から紅白まんじゅうの注文を
頂いていました。
最近の子供たちはあまり和菓子を食べないという話も聞く。
小さな子供の頃から美味しい和菓子を食べて、和菓子が好きに
なってくれれば、彼らが成長して大人になったらお客さんとして
和菓子屋へ来てくれるかもしれない。
種を蒔いて、水を遣り、育てるのも大事なこと。
Confiture de la fraise
イチゴのジャムを作ってみました。
「Confiture de la fraise」
気取って？フランス語のタイトル付けちゃいましたが
要するに”イチゴジャム”ですね。
えっ、フランス語？、もちろん出来やしません
YAHOO!翻訳のお世話になりました（＾＾；
和菓子講習会
今日は大垣で講習会でした。
講師はことよの岡本先生。
いろいろ勉強になりました。学んだことを今後の
商品に反映していきたいです。
配合とかも勿論なのですが、ちょっとした小技・工夫に
目からウロコでした（＾＾）
黒豆煮 余話
先日のエントリーでアップした
「お母ちゃんの黒豆煮」
以前から母が黒豆や金時豆をたいて
知人等にあげたりしていたのです。
なかなか評判もよくて
゛店で売ったら？゛と言われたりしました。
お母ちゃんの黒豆煮
和菓子講習会
今日は岐阜で講習会がありました。
毎年、この時期に行われる県の組合主催の
講習です。
座った位置が悪かったですね（＾＾；
すぐ前に柱が立っていて、首を左右に
傾けながら見ていました。
味噌まんじゅう
味噌まんじゅう 1ヶ130円
先日から「味噌まんじゅう」を販売しています。
味噌まんじゅうの”味噌”は全国的には
白味噌を使うことが多いかと思うのですが、
こちら中京圏では味噌といえば
圧倒的に赤味噌が支持される地域ですから、
弊店の「味噌まんじゅう」も赤味噌を使って
います。
中は粒餡。
保健所の検査
保健所が「着色料の検査をするので、
着色料を使った商品を提出してくれ」と
取りに来た。
上用まんじゅう（紅）を渡しましたが、
認可されたものしか使っていませんから
何も心配はありません。
さて、こういう時には収去証というのを
おいていきます。(冒頭写真)
豆乳プリン
夏になると、和菓子屋は干上がってしまいます。
そうでない店も有るでしょうけど。
うちはダメですねえ、夏枯れです。
・・とばかりも言ってられないので、
夏向きに「豆乳プリン」を作ってみました。
上には黒豆煮と黒蜜ソース
１ヶ ２１０円です
岐阜県揖斐郡池田町池野496
（有）肉桂餅本舗 いげたや
「茶柱」 発売
カステラらすく「茶柱」を販売開始。
はじめは普段焼いているカステラでラスクに焼いてみたが
砂糖、水飴を使っているからなかなか上手くいかない。
カリッとなりにくいのだ、よく焼けばカリッとなるけれど
焦げ目がついてきちゃう。
いび茶・・・対策
前回書きましたが、町内で抹茶を挽いている所はどこも無い！
という事実が判明して、どうしたものか？と思案しました。
無いのなら自分で挽いちゃえ。
と云う訳で、さっそく機械を手配。
まあ、機械といっても家庭用のですから
大したものでは無いのですけどね。
細工ベラ
上生菓子に使う細工ベラ。
いつ頃のものかはよく分からないけど
多分おじいさん？が買ったものだろう。
もちろん現役で使ってます。
メリーチョコレート
もうすぐバレンタインですね。
マスコミから街中、勿論洋菓子屋さんまで
商戦真っ只中です。
和菓子屋でもバレンタインをねらった
アイテムを売る店もあります。
ウチはやってませんけどね。
はなびら牛蒡
「はなびら餅」に使う牛蒡の蜜漬。
これまでは出来合いのものを材料屋さんから買っていましたが、
試しに初めて自分で煮て蜜漬けしてみました。
手間自体はそんなに掛からないですけど、蜜漬が出来るまでに
４日も掛かっちゃいます。
試作ではありましたが、まあまあ良いんじゃないという
程度には出来ましたので、来年からは自家製の物でいきます。
（今年の分は既に買っちゃってましたから・・）
表示の順序
地元新聞に”食品表示つまみぐい”というコラムが連載されている。
他地域の新聞にも連載しているところがあるみたいですが。
で、先日そのコラムに
”原材料名が重量の割合が多い順に表示されている”
ということが書かれていました。
まあ、それは良いんですが、そこで引き合いに出されていたのが
「ようかん」でした。
セロベーター
蒸台の上にのったセイロ。
このセイロを上げ下げする機械が「セロベーター」
こんな具合にして使います。
セイロ＋エレベーターで”セロベーター”？
聞いた話では某製造メーカーの商標らしいのです。
和菓子業界では”セイロ昇降機”などと言うヒトは
皆無（たぶん）で、１００％（たぶん）のヒトが
”セロベーター”と言ってますね。
セロテープやホチキス、ボンド、etcみたいに
一般名詞化しちゃってます。
ってか、全然”一般”的なものじゃないですけどね（＾＾）
職業体験
以前、夏休みに中学生が”職業体験”に来たという記事を書いた。
その記事の中には書きませんでしたが、「和菓子」を自由研究のテーマにする
ということで小学生の姪っ子もいっしょに”体験”していたのでした。
で、学校から返ってきた自由研究を見せてくれました。
肉桂
弊店で使っている”桂皮抹”。
先日、とある会社から電話があった。
「アイスクリームを作っている会社なんですが、
ニッキを探してまして・・・」
話を聞いてみると、国産の肉桂を探しているらしい。
いろいろと聞いてみたけれど国産のものはどこにも無く、
肉桂を使っている弊店に尋ねてみたということである。
職業体験学習
夏休みに入って早々ですが、中学生が職業体験でウチに来ました。
地元ではないのですが、養老町の中学２年生が二人です。
私の従兄弟の娘とその友達なんですけどね。
以前にもこのブログに書いたことありますが、
たまにこうした体験学習に生徒が来ることがあります。
若鮎のノズル
若鮎の時期になり、せっせと焼いています。
生地を流すのは今では機械でやっています。
この機械、生地を小判型に流してくれるのですが、
最初は生地が細長くなりすぎて、”鮎”っていうより
”サンマ”って感じの細長い「若鮎」になってしまっていました。
これじゃあいけないからノズルを特注で作り直してもらおうか?
とも考えたのですが、ちょっと工夫することで思っていたような
形に流すことができるようになりました。
水無月
京都では一年のちょうど折り返しにあたる6月30日に、
この半年の罪や穢れを祓い、残り半年の無病息災を祈願する神事
「夏越祓（なごしのはらえ）」が行われます。
この「夏越祓」に用いられるのが、「水無月」です。
水無月は白の外郎生地に小豆をのせ、三角形に包丁された菓子ですが、
小豆は魔除の意味があり、三角の形は暑気を払う氷を
表しているといわれています。
ということですが、「水無月」は6月30日限定販売と言うわけではなく
毎日ありますからねー。
こわ餅
お米の粒々が見える餅。
蒸しが足らずに米が残ってしまったというわけではない。
糯米に粳米を混ぜて搗くと粳米がそのままのかたちで残って
こういうふうに粒々の混ざった餅になる。
これが”こわ餅”。
お客さんからの注文で作ったのだけど、
「近所ではやっているところが無くて・・・」と
県外某市の方からの依頼。
”こわ餅”って、あまり一般的ではないのかなあ？
紅白まんじゅう
紅白まんじゅうが蒸し上がりました。
某幼稚園の卒園式に配る紅白まんじゅうです。
ついこの間、年が明けたばかりだと思っていたら
もうこんな季節なのですね。
そしてもう桜が咲き始めまてますね。
大きさは変わらない
ときどきお客さん等に
「肉桂餅、昔はもっと大きかったのに
だんだん小さくなってるなあ」
とか云われることがある。
お年寄りの方に言われるなら必ずしも否定しないのだけど、
４、５０才位の自分と同じ年代、あるいはもっと若い方に
そう言われたりすると、
「いいえ、そんなことはありません！」と否定したくなる。
（実際にはそんなことは言いませんけどね）
紅梅
このところ暖かい日が続いています。
春の気配が確実に近づいて来ているのですが、
4月並の陽気とはチト行き過ぎのような気もしますね。
天神さんの梅の木も綻んでいます。
くず湯
寒い時期だけですが「くず湯」を売っている。
プレーン、抹茶、生姜、しるこ、と４種類ある。
例年”生姜”はあまり人気が無くて、いつも最後まで
残るのですが、今年はなぜか”生姜”が一番売れています。
先日もTVで取上げられているのを見ましたが、
このところ生姜が”来ている”のでしょうかねえ?
カボチャ餡
蒸どら用のカボチャ餡を炊く。
カボチャを適当な大きさに切り、皮を剥いて種を取り
蒸籠で蒸すこと３０分。
蒸しあがったカボチャを裏漉しして白餡にあわせて炊く。
ちなみに裏漉しするときには素手でやっている。
尺貫法
匁や勺という字が常用漢字から外されるみたいである。
ウチの工場の中ではまだ尺貫法は普通に使われている。
まあ、他の和菓子屋さんでも同じだと思う。
前の記事に書いた講習会でも講師の先生は
”寸”の物差しを使っていたし、鍋には〇〇匁と目方が
書かれてあった。
講習会
大垣の組合主催で講習会があった。
ウチは大垣ではないが参加させてもらった。
講師は名古屋の「芳光」さんの２代目。
新年に向けての上生菓子を見せて頂いた。
竹田屋
丹波市の竹田屋さんへおじゃました。
修行時代の先輩のお店です。
７、８年振りでしたが、前回会ったのがついこの間のように
感じました。
ほんの１時間チョッとではありましたがアレコレ話が出来て
楽しい時間を過ごせました。
頂いて帰った竹田屋さんの商品です。
粒餡を炊く
粒餡を炊いています。
量が少ないときは手で炊くのですが
多くなればこのように機械で焚きます。
この位の量だと手で炊いてもいいのですが、つい機械に
頼ってしまいますね。
機械は疲れませんから･･･
いい感じになってきました。このくらいで炊き上がりですね。
生栗入荷
生栗が入荷しました。
今年の夏は天候不順で日照時間が少なかったので、
作物の出来がどうなんだろうと心配していましたが、
さてこの栗の中身はどうでしょうかね。
そろそろ店頭の商品も秋バージョンに代わってきています。
鮎の季節到来
本日が今年の焼き初めでした。
若鮎を焼きはじめました。
まだまだ夏の盛りのようなことは無いですが、焼き台の
前での作業は暑くて大変です。
長良川の鵜飼も来週から始まりますし、初夏って感じになってきました。
〒503ｰ2424
岐阜県揖斐郡池田町池野496
（有）肉桂餅本舗 いげたや
粒餡を炊いてます。
ＧＷも後半戦に突入しましたね。
端午の節句ですから定番の柏餅・粽を買っていかれる方も
多いです。
という訳で、柏餅用の粒餡を炊いています。
最近は甘さ控えめがもて囃されているようですが、弊店の
餡（というか他のものも全般的に）はしっかり甘いです。
人それぞれの感じ方の差もあって、それを
”あっさりしている”という方もいれば
”甘すぎる”という声も聞かないことも無いです。
丸餅の注文
岐阜市の某所から丸餅の注文があった。
餅まき用の丸餅は普段からやっているわけではなくて、
極たまに注文があると作るだけである。
だからウチが餅まき用の餅を作ることを知っている方は
殆んどいないはずである。
それが、いきなり「丸餅を作って貰えないでしょうか？」
と問い合わせがあったのだ。
これは、昨年書いたこの記事を見て問合せてくれたに違いは無く、
色々とブログに書いてきた甲斐が有ったというものである。
特捜！坂東リサーチ 後撮り
昨日、「そこが知りたい 特捜！坂東リサーチ」の後撮りがありました。
店内の様子と商品のアップ、工場での作業の様子の撮影です。
私は”あがり性”ですから
「カメラは意識せずに、普通にしていてもらえばいいですから」
と云われても、気になっちゃうんですよねえ（＾＾；
放送では動きがぎこちないかも知れません。
桜餡
これから4月までは蒸どらは桜バージョンになります。
桜花の蒸どらに使う、桜葉のミンチを炊き込んだ桜餡を炊きました。
桜葉のミンチは出来合いの物が材料メーカーから
発売されてはいますが、それほどの量を使うわけではないし
ちょっと細かすぎる（自分のイメージよりも）感じがしました。
というわけで
牛蒡（ごぼう）
お正月のお菓子の「花びら餅」。（写真は製造中の様子）
ごぼうの蜜漬を使ったお菓子です。
”ごぼう”を食べるのは世界中でも極東の地域だけだと
聞いたことがあります。
中国では漢方として使われるそうで、”食べ物”として
食べるのは日本と朝鮮だけなのだそうだ。
他の国の人からすれば、
「日本人は裕福なのに、なぜあんな根っこなんか食べているんだ？」
と不思議に思ってるんじゃあないだろうか？
個人的には、ごぼう自体はそれほど美味い物とは思わないんですけどね（＾＾）
寒気の流入
ぐっと寒くなりましたね。
池田山は中腹辺りまで白くなっていました。
ＴＶのニュースでは岐阜で初雪が降ったと報じていましたが、
こちらではどうだったのでしょう？朝起きたときはみぞれが降って
いましたから、もう少し早い時間だったらもしかすると雪が舞って
いたかもしれないですね。
”職人みたい”って・・・
ショーケースの片すみに”はさみ菊”を飾っています。
まだまだ下手くそなので”片すみ”なのです（＾＾）
先日、二人連れの若い女性のお客さんがそのはさみ菊を見て
「わー、すごーい。まるで職人さんが作ったみたい！！」
と言ってました。
ほめられて嬉しくもあるんだけど、
でも”職人さんみたい”って・・・
一応私もその職人さんの端くれなんだけどね（＾＾；
オレイユ11月号
職場体験学習
池田中学校の生徒が職場体験に来ました。
２年生の生徒が２人です。
今まで２時間くらいの職場見学みたいなのは
何度かやった事はあるけれど、一日受け入れるのは
初めてでしたので、多少戸惑ったと言うかバタバタした所も
ありましたけどね。
汚染米
農水省が公表した事故米の流通先リストに当店の取引先の問屋さんがあった。
問合せたところ、当店が納めてもらっている原材料は当該しないというので
ひとまずは安心しました。
その問屋さんの方の話によると、
こしあんの作り方？
昨日の某地元新聞のマンガ。
おはぎがネタになっていますが、ちょっとヘンですね。
拡大すると、
１コマ目
まあコレは問題ないですが
次の２コマ目
栗きんとん発売
今年も新栗の季節となりました。
まだまだ暑い日が続いて”秋”って感じはあまりしないのですが
これから徐々に秋らしくなっていくのでしょうね。
当店の店頭にも秋の主役が登場です。
「栗きんとん」発売開始です。
岐阜県揖斐郡池田町池野496
（有）肉桂餅本舗 いげたや
あんどーなつ
普段あまりＴＶドラマを見ない私ですが、コイツは見なきゃいけないでしょうね。
「あんどーなつ」、先週月曜から放映が始まりました。
原作のコミック、読んだことはないですけどね。
主演が貫地谷しほりってのもいいですねえ。
彼女は横文字のトレンディな物よりも
「ちりとてちん」とか、今回のような”和”が合うように感じます。
初回を見た感じではなかなか良いじゃないですか（＾＾）
竹内結子の「あすか」以来でしょうかね？和菓子屋が舞台のＴＶドラマって。
これを機会に和菓子に注目が集まればうれしいですね。
天の川
梅雨の時期ですが思ったほど天気は悪くありません。
もちろん雨の日もありますが、連日の雨というわけでも
ありません。しかしきれいに晴れはしませんから
夏の夜空に横たわっているハズの天の川はなかなか
見られません。
・・というわけで！？
もちろん雨の日もありますが、連日の雨というわけでも
ありません。しかしきれいに晴れはしませんから
夏の夜空に横たわっているハズの天の川はなかなか
見られません。
・・というわけで！？
お茶団子
今年はお茶の出来がすこぶる良いと
地元のお茶屋さんから聞きました。
抹茶を贅沢に使ってお茶団子を作りました。
きれいなグリーンではなくって、ちょっと
黒っぽい緑になってしまいました。
ちょっと抹茶入れすぎ？
でも、お茶の味と香りがしっかりしますよ。
青葉の蒸どら
季節ごとに中身を変えている蒸どら、
前回の桜花に代わって今は「青葉の蒸どら」です。
桜の時期が終わった頃からこちらに切り替えていましたので
もうちょっと早くに紹介しなきゃいけませんでしたね。
ヨモギを練りこんだ生地で抹茶の餡をサンドしています。
姫路菓子博
姫路で開催されている菓子博に行ってきました。
ＧＷ明けに店を連休にして従業員皆で慰安旅行も兼ねて
行ってきました。
混雑しているという情報どおり、大変な人出です。
天候に恵まれたのが良いのか？悪いのか？
強い日差しの中で行列に並ぶのはちょっとなあ・・（＾＾；
９０分待ち！
餅まき
昨日は地元のお祭りでした。
「餅まき」用のお餅の注文を頂いたので
紅白の丸餅をたくさん製造。
ここらでは”餅まき”と言っていますが
場所によっては”餅投げ”と言う所もありますね。
昔は袋なんかに入れずに裸のまま撒いていましたが
昨今はそういう訳にもいきませんから一つずつ袋入りに
しています。
姫路菓子博2008
姫路菓子博2008がいよいよ今週金曜日から開催されます。
（最近は）４年に一度開催される菓子博が今年４月１８日から５月１１日まで
姫路にて開催されます。
前回熊本、前々回盛岡と岐阜からは遠いところでの開催でしたので
観に行くことは出来ませんでした。
今回は姫路ですから（遠いといえば遠いですが・・）観に行こうと
計画をしています。
卒園式の饅頭
毎年岐阜市の某幼稚園から卒園式の紅白饅頭を注文していただいている。
今日がその卒園式。
最近の子供たちはあまり和菓子を食べないという話も聞く。
というか食べる機会が少ないので”食わず嫌い”なんじゃないか
とも思う。
小さな子供の頃から美味しい和菓子を食べて、和菓子が好きに
なってくれれば、彼らが成長して大人になったらお客さんとして
和菓子屋へ来てくれるかもしれない。
種を蒔いて、水を遣り、育てるのも大事なこと。
桜花の蒸どら
前回の記事で取り上げた蒸どら、今は桜餡のものになっています。
塩漬けの桜葉を細かく刻み、桜色に染めた餡に練りこんであります。
ほのかな香りと塩味がアクセントになっています。
上面には桜の花が彩りを添えます。
蒸どら
以前に試作中と記事にしていた”蒸どら”です。
記事にするのがすごく遅くなってしまいましたが、昨年の終わり頃から
販売しております。
おかげ様で評判もよろしいようで・・（＾＾）ｖ
ただ、思ったより作るのに手間が掛かって効率よく製造できていません。
この辺りは今後工夫していかねばいけないですね。
お正月を映そ2008
年末に大垣ケーブルテレビが取材に来たときのものが
放映されました。
「お正月を映そ2008」という番組で年明けに１０回ほど
放映されました。
（わずか１分くらい映っただけですけどね。）
見て下さった方もいまして、店頭で
「あんた、ケーブルテレビに映っとたがね」
と何人かの方に言われました。
で、放映は既に終了しましたが、録画したものをアップしましたので
どうぞ。
・・・っていうか、勝手に始まっちゃいますけどね（＾＾）
＜こちらをクリック＞
追記 1/17
やはり著作権等の問題もあるのでとＮＧがでました。
動画は削除しました。
餅つきも済んで・・
餅つきも済んで、いよいよ暮れもおしせまってきました。
ウチは注文を受けた分だけ搗きますので
基本的に店頭売りはしていません。
注文分＋αの米を餅搗の前日に洗っておくのですが
その＋αというか余った分が我が家の自家消費分と
なります。
年によって多く余ったり、少なかったりしますが
大体２、３ウスが我が家の分です（１ウス３升です）。
ところが今年は大ポカをしてしまいました。
問屋さん
毎月、問屋さんがお菓子を持ってくる。
弊店で売っている菓子の総てをウチで作っているという
訳ではなく、問屋さんから仕入れているものもある。
あられや飴、干菓子、或いは洋菓子の進物などである。
毎月、問屋さんの営業の方が”商品見本”をもって営業に
来るのだけど、片田舎の小さな菓子屋だし仕入商品の割合も
小さいので、わずかな数しか仕入れることは出来ない。
チョコッとしか注文しないのにいつも足を運んでもらって
申し訳なく思う。
機械
前回のエントリーに関連して・・
昔、知人に「えっ、オマエんとこの菓子って機械が作っとるの？」
と言われたことがある。
まあ、一般の方は”包餡機”なんて物は知らないでしょうから
そういう反応はこれまでにもあるにはある。
昨今、（菓子屋に限った話ではないですが）ある程度の機械化は避けられない。
もちろん機械で作るのが不可能なものはいっぱいあるし、機械を
使うことで新しい形態の商品が可能になったりもする。
レオン 講習会
昨日、レオン自動機の講習会へ行ってきました。
普段は
”この機械を使ってこういう物が出来ますよ”、
”こういう使い方も出来ますよ”
といった感じでおこなわれるが、昨日の講習会は
機械を使うノウハウについて。
レオンの機械には様々なパーツが用意されている。
ノズル一つとっても長いのから短いの、太さもイロイロ。
そういったたくさんのパーツがあっても、その組み合わせを
変えると、出てくる製品にどう反映してくるかがよく判らない。
色々な組み合わせを試行錯誤して試してみればいいのだろうけど
ウチのような小さなところでは、アレもコレもと揃えるわけにも行かない。
試作
時間が空いたので、今日は以前から考えていた新商品の試作。
作っては試食、配合を変えてまた作り、そして試食。
そんな事を繰り返しながらの一日。
試作品ではあるけどけっして不味いわけじゃない、
かといって未完成品を店に出すわけにもいかない。
もったいない話だけれど、試作品は廃棄処分。
自家消費すればと言われるかもしれないが、
朝から何度も作っては試食しているのだから
いくらお菓子が好きだといっても、
さすがにカンベンしてください。
苦手？？ はさみ菊
苦手っというか、知らないんです。
今まで鋏菊を作っているところを実際に見たことが無いのです。
修業先でも誰もやってなかったし、専門誌で２、３度記事を
見たことはありますが何枚かの写真と説明文ですから
詳しいところは判らない。
自分の目で直接見ないことにはわからない事もある。
わからないなりに自己流で何度か作ってみた事はあるけれど
全然うまく出来なくて・・・
で、先日のＴＶチャンピオン。
これまではなかなか見る機会がなかった（というか知らないうちに
放映終わってたりする）のだけど、久々に見ることが出来た。
その第一ラウンドが”鋏菊の早作り対決”、初めて鋏菊を作っている
様子を（ＴＶ画面の中だけど）目にすることが出来た。
４０を過ぎて初見ってのもなんなんですけど・・ （＾＾；
栗きんとん、発売開始
栗きんとん、本日から発売です。
東濃地方のお菓子屋さんの中には８月下旬くらい
から既に販売されている所もありますが、
さすがにそんな頃だと栗の値段がとても高く
ウチみたいな小さな所は手が出ません。
やっと値が少し下がって来たので（といってもまだまだ高いですが）
少し仕入れ、「栗きんとん」発売開始です。
栗と糖分だけしか使用していませんので、栗本来の美味しさが
ギュッと詰まってますよ〜。
〒503ｰ2424
岐阜県揖斐郡池田町池野496
（有）肉桂餅本舗 いげたや
岩手へ 〜続き〜
前のエントリーで私のお盆休みを書きましたが、岩手といえば
ブログ仲間の10_wagashi（玉川屋）さん。
モチロンお会いして来ましたよー。
ネットで10_wagashiさんと知り合っていなければ岩手に行っていなかった
かも知れない訳で、お会い出来てうれしかったです。
初対面でしたが、ブログで遣り取りをしているから以前からの知り合いの様に
感じます。
ま、ブログの印象より実物の方が幾らかとんがって？ました（＾＾）
「Ｃａｆｅ Ｓｗｅｅｔｓ」誌 掲載されました
８／５発売の「カフェ・スィーツ」誌に弊店が掲載されました。
６月に取材に来てくださった時のものです。
カラーで４ページも載せていただいて、ありがたい限りです。
”どこの本屋にでも普通に置いてある”って種類の雑誌ではなく、
逆になかなかお目にかかることが無いでしょうから、
（少なくとも私の周りの本屋では見かけたことが無いです）
見かけたら、ぜひチェックしてくださいね。
わらびもち
梅雨明けも近そうで毎日暑いですね。
今回は「わらびもち」の作業風景を。
わらび粉と砂糖に水に加えて撹拌します。
当店のわらびもちは、わらび粉と砂糖、水だけで作っています。
それを火にかけて加熱する。
しばらくするとゲル状になって粘りが出てくるので、焦げ付かないように
気を付けながらさらに練る。
講習会、会場は・・
昨日はレオンという機械メーカーの講習会があった。
内容は自社の機械のデモンストレーションと活用法の提案、
菓子の昨今の流行等の紹介、といったところ。
ま、いつもと同じ感じ（いつも行っている訳ではないけど・・）。
違ったのは会場、普段はレオンの名古屋営業所で行われるのだけれど、
今回の会場は笠松町の「岐阜県産業技術センター」という所。
コーヒー饅頭
コーヒー饅頭です。店売りはしていません、悪しからず。
某喫茶店から頼まれてつくっています。
いわゆるＯＥＭってやつ？
ウチは卸はやっていないし、こういう形でつくるのもコレが初めて。
そしてたぶんこれが最後かも。
基本的は自店での販売です。
お客さんの顔が見える、そしてお客さんからもこちらの顔が見える
そういう商いをしていきたい。
なんて書いていながら、こうしてサイトを持ってネットでの販売もして
いるのは矛盾してますかね（＾＾；
でも、顔が見えにくいネットだからこうしてブログでお菓子のことばかり
でなく日々の出来事なんかも書いたりしているんですよ。
手水鉢
梅雨に入りましたね。しばらくは憂鬱な天気が続くのですね。
梅雨入りは平年よりも遅かったですが、明けるのは”ラニーニャ”の
影響で早くなりそうでいつもより短めの梅雨になりそうです。
商売のことを考えると雨の日が少なくなるほうが良いのですが、
昨冬は降雪が少なかった事もあって各地で水不足になりそうな
気配ですのでそうばかりも言ってられませんよね。
「手水鉢」 ”ちょうずばち”と読みます。
手水鉢
水浴みによって身体の汚れを洗い清めると同時に、心の罪やけがれをも祓うことができるとするミソギを簡略化させた形の手水鉢は、寺社によく備えられています。
この、手を清め口をすすぐための手水鉢が庭の中に持ち込まれるようになったのは、石灯篭の場合と同じように、やはり茶の湯の関係からと考えられています。
手水鉢には、低くつくばった姿で使う「蹲踞手水鉢（つくばいちょうずばち）」、つくばわずに立ったままで使う「立手水鉢」、建物の縁先に配される「縁先手水鉢」があります。
卒園おめでとう
今日は町内の各保育園で卒園式がありました。
毎年、いくつかの保育園から卒園祝の紅白饅頭の注文を
頂けます。
今年もたくさん作りましたよ〜
何日か前になりますが、岐阜市のある幼稚園の卒園式にも
饅頭の注文を貰っていました。
岐阜市内にも和菓子屋はたくさん有るだろうに、２０ｋｍも
離れた弊店に毎年注文をして頂けます。
ありがたいことです。
菓子博の盾
前回の記事で、製菓衛生師の免許が無造作に扱われている様を
紹介しましたが、”無造作”つながり？でもう一つ。
写真は全国菓子大博覧会の名誉金賞盾です。
先日、倉庫を片付けていて出てきました。
菓子博関連の額や賞状は他にもありますが、皆倉庫の中に
無造作に放り込んであります。
ミッドランドスクエア
昨日グランドオープンしたばかりのミッドランドスクエアに行ってきました。
有名ブランド店が軒を連ね、すごーくハイソな感じでまるで美術館の
ような美しい造り。
でも、私の目当ては「富澤商店」。
先月、勘違いしてルーセントタワーに行ってしまったリベンジである。
いちご
弊店のいちご大福に使っているいちごです。
ＥＭ栽培のいちごで、福岡産である。
知り合いの果物屋さんから頂いている。
ＥＭ栽培というのは
Effective Micro-organisms＝有用微生物群の略で、人間や植物に有益な物を
作り出す微生物の集合体をさす。このＥＭ菌を活用した農法
ということなのだけど、私ゃ農業はサッパリわからない・・
とにかくおいしい！いちごなんです。
ま、お値段も「！」なんですけどね。
いちご大福 好評発売中
土日祝日のみの限定販売 １ヶ１５０円
材料サンプル
ある会社からＤＭが送られてきた。
製菓材料のパンフレットとサンプルが入っていた。
サンプルといっても、小さなビニール袋に少しだけ
なので、試しに使ってみる程の量すら無い。
でも、興味が有った素材だったので、とりあえず
二、三尋ねてみようと思った。
電話で話をすると、
「ウチの社長のお母さんが、大野町の出身なんですよ〜」
なんて話になって、なぜだか親近感みたいな物が湧いちゃって
ちょっと聞いてみようと思っていただけなのに
「じゃあ、一度使って試してみますので・・」
と注文している私がいた。
ま、いっか (^^)
（因みに大野町というのは池田町のお隣の町）
イチゴ大福、始めます。
（注：左はカットモデル（樹脂製）です）
イチゴ大福今年もいよいよ発売開始です。
土日祝日のみの限定販売 １ヶ１５０円
２月から４月までの販売となります。
なくなり次第販売終了となりますので
御了承下さい。
（いちご大福はネット販売はしていません、店頭のみでの販売になります）
〒503ｰ2424
岐阜県揖斐郡池田町池野496
（有）肉桂餅本舗 いげたや
「あるある」騒動
納豆からはじまった「あるある」の騒動、
和菓子の根幹「あずき」にも疑惑が浮上した。
今回の一連の騒動の一番の被害者は、インチキのダシに使われた「食材」である。
「あるある」に限らず、あの手の番組が人気を博し、長年続いているのは
それを望む視聴者がいるからで、彼らの関心を満たすために、よりインパクトの
あるものを求め、針小棒大にとりあげていくなかで、捏造がおこなわれていったのでしょう。
カステラの耳
カステラを焼く。
まあ、何の変哲も無い普通のカステラではあるのですが、
お客さんの中には
「おたくのカステラがいちばん美味い」
といって買って下さる方もいる。
ありがたいことです。
自分は、他店のカステラを食べて
”ウチのよりうまいなあ、さすが○○だなあ”
なんて思っていたりするんですけど。
カステラを焼くと
大晦日
我が家の前の天神さん、日付が変わるころに皆さんがお参りにやってくる。
毎年、地元の青年有志でぜんざいを振舞っているので皆さん来てくださいね。
大体１２時から２時位までです。
数に限りはありますので無くなってしまっていましたらゴメンナサイ。
昨年の様子はコチラ
”青年有志”、もちろん私もその一員、他のメンバーも含めて大半が
”青年”と言うのもはばかられるような年齢ですが・・・
商標権とかの問題ではなくて・・
鳥の形をした焼菓子「ひよこ」の商標権取り消しの判決が出た
どこの世界にもコピー商品というのはある。
もちろん菓子にもある。
メジャーなところで言えば、たとえば伊勢の「赤福餅」、地元伊勢ばかりでなく
各地で「○○福」、とか「ＸＸふく餅」などというよく似た商品が売られている。
当店の看板商品の「肉桂餅」、当店以外にも何軒かの店がやっている。
どこの世界にもコピー商品というのはある。
もちろん菓子にもある。
メジャーなところで言えば、たとえば伊勢の「赤福餅」、地元伊勢ばかりでなく
各地で「○○福」、とか「ＸＸふく餅」などというよく似た商品が売られている。
当店の看板商品の「肉桂餅」、当店以外にも何軒かの店がやっている。
あと一ヶ月
我が家の前にある天神さんの桜の木。
紅葉した葉もだいぶ散ってしまって残り僅か
もうすぐそこまで冬がやってきています。
今年もあと１ヶ月となりました。
紅白饅頭
町内の保育園から、まんじゅうの注文があった。
３０周年記念で配るそうである。
毎年、卒園式とかで注文を頂ける。ありがたいことである。
小麦まんじゅうはすぐに硬くなってしまうので、早く食べてもらわねば
いけない。
でも今回、少し配合を変えて前よりも硬くなりにくい生地にしてみました。
といっても保存料とかを使ったわけではありませんのでご安心を。
肉桂餅 ６０ヶ入
弊店の看板商品「肉桂餅」、ＨＰ上には１０ヶ入から３０ヶ入までしか表示していないが
実は４０、４８、６０ヶ入の箱もある。
私が修行先から戻ってきた当時（１５年ほど前）は２０ヶ入が一番の売れ筋で
あったが、段々と小さいサイズの物が売れるようになってきて現在は
１０ヶ入、１５ヶ入が一番でる。
核家族化、食の多様化、御近所付合いの希薄化・・なんてところがその理由だと
思われる。特に都市部ではそうであろう。
そういった流れからすると、４８や６０ヶ入なんてのはやめてしまえばいいと
思われるでしょう。
確かにそうなんですけどね・・・
和菓子の講習会
今日は大垣で行われた和菓子の講習会へ行って来ました。
静岡県からみえた講師の先生が説明しながら作るのを
メモを取りながら、デジカメで撮りながらお勉強。
同じく今日、機械メーカーの名古屋営業所でも講習会がある。
しばらく前にメーカーの営業の方が案内を持って来てくれた
けれども、そんな訳だから行けないと言うと、
「えー、じゃあ西濃地方の方はみんな来てもらえないですねー」
と肩を落としていた。
で、講習会。
ハッキリ言って疲れました。
朝１０時から昼食をはさんで午後４時まで、こんな長い時間座って
じっとしているなんて久しぶりですからねー。
当然ほかの参加者も同じで、居眠りしてたり、世間話に話が
咲いていたり・・・
もう少し効率よく進めれば、半分くらいの時間で済んじゃうと
思うんですがね。
栗蒸し羊羹
和菓子屋のブログなのに、ここしばらく菓子の話題を取り上げていなかった
ことに気が付いた。
いかんいかん、という訳で久しぶりに本業の記事を。
「栗蒸し羊羹」
読んで字の如く、栗の入った蒸し羊羹です。他店では”棹”の形で売っていたり
しますが、当店では写真のように板状にして竹皮で包んだ形になります。
「羊羹」は寒天の凝固力によって固まるのですが、「蒸し羊羹」は
小麦粉のグルテンに熱が加わる事によって固めます。
ですから”もっちり”とした食感が特徴になります。
では、作業の様子を紹介していきましょう。
お待たせしました「栗きんとん」
栗が入りました。いよいよ明日から「栗きんとん」発売開始です。
今年は栗の生育が少し遅いらしく、まだまだ出始めなので高いです、
最盛期の倍以上します。
何人ものお客さんから「まだですか」と催促されましたから、少々の
高値はガマンします、そのうちさがってきますから。
ビタミンCが入っている
朝晩はいくらか過ごし易くなってきましたが、日中は依然
３０度を超える真夏日です。
まだまだ充分な水分補給にも気を付けなければいけません。
外に出ている時は、ペットボトルや缶のお茶飲料を買って飲む事が多いです。
中身は緑茶だったりウーロン茶だったりするのですが、印刷されている
原材料表示をみると、どれもお茶のほかに「ビタミンＣ」が入っている。
砂糖が高くなっても・・・
以前にも一度書いたのだが石油の高騰にともなって砂糖が値上がりしています。
最近何度か新聞･ＴＶでも取り上げられていたので知っている方も見えるでしょう。
昨日の新聞にも再度記事が掲載されていました。
グラフが載っていたのですが、見事にシンクロしてますね。
たぶんその記事を見たのでしょう、買いに来たお客さんから
水羊羹、値下げ！？
水羊羹の作業風景です。
プラスチックのカップに定量づつ水羊羹を流し入れ
フタをしてヒーターでシールします。
だいぶ昔から使っているシール機、もちろん手動です。
しっかり力を加えないと、シールが不十分で中身が染み出して
きてしまいます。１日やっているとけっこう腕にきます。
この水羊羹に使っているカップ、２年くらい？前に既に廃版になってしまっていて
メーカーが作っていない。
この夏で我が社の在庫も無くなってしまう。
それで、同じような形状のカップを色々探した。
大体同じような口径でないとシール機に合わない、合わないとシール機の方も
変えなきゃいけないかもしれない。
ひまわり畑
毎年、大垣市西部に休耕田を利用したひまわり畑が現れる。
年によって場所は変わるのだけれど、今年のひまわり畑はココ。
一面のひまわり畑は壮観です、全部で３５万本とか。
新聞やＴＶで取り上げられるので見物客もたくさん来ます。
駐車場は有りません（臨時で出来るかもしれませんが、だとしても数は限られます）、
周辺は生活道路ですから路上駐車は地元住民に迷惑がかかりますのでいけません。
とはいえ、そうするしか方法が無いのも事実ではありますが･･
路上駐車で混雑しますので、まだマスコミに取り上げられない
今のうちに見に行くのがよいかもしれません。
ちょうどウチの店にもひまわり畑が姿を現しました。
紫陽花
梅雨に入ってからあんまり雨が降らないですね。かといって好天でもなく
ビミョーな空模様が続いています。
この時期に最も似合う花、紫陽花です。
松にツル、梅にウグイス、それじゃあ紫陽花はといえばカタツムリが
連想されますよね。
紫陽花の葉の上にカタツムリが乗っかっているイメージは
絵なんかでも見ますが、実際にそういう場面を目にしたことは
あります？
端午の節句、ちまきを巻く
ＧＷも後半、明日はこどもの日です。
和菓子屋は何処も大忙し。ありがたいことです。
なかでも粽（ちまき）を巻くのは手間がかかるし、力も掛かるので指がつりそうになり大変です。
このあと５本づつまとめ、蒸上げて出来上がり。
もっと写真を撮っておけば良かったのですが、忙しいやらで余り撮って無かったです。カメラの設定ミスで、撮ったものでも使えるやつが無かった。
この時期は忙しくてブログ書いているヒマは余りないし、前もって記事を用意しておけば良かったんですが、何事もギリギリにならないと動き出せない私には・・・・
イチゴ
私はスーパー等に買い物に行くことは滅多に無いので、何がいくらで売っているとかサッパリわかりません。
先日、何気なくスーパーのチラシを見ていたら
”イチゴ１パック ○△×円”とある、他のスーパーのチラシも見てみると
何処もウチが仕入れているイチゴと比べると半額くらい。特価品になっていたりするともっと安い。
スーパーのイチゴに比べて弊店で使っているイチゴは割高なのか？
はい、確かに高いです。でも美味しさが全然違います、やはり高いだけの事はあります。
福岡から空輸されてくるこのイチゴを白餡と共に求肥で包んでイチゴ大福をつくっています。
もうすぐひな祭り
もうすぐひな祭りですね。
殊のほか厳しかった今年の冬でしたが、この時期になると
驚くほど暖かい日もあったりして、もう春がそこまで来ているのが
感じられます。
花びら餅 製造のようす
お餅搗
毎年、１２月２８日は餅つきをする。
２９日だと「９」が”苦”につながるということで
２８日に搗いている。まあ、場所によっては「２９」で”福”を呼ぶってことで２９日に搗く所もあるんだけど。
さて、もち米は洗米機で洗う。”機”とは付いているが造りはいたって簡単で、スクリューをガーッと手で回すだけのものです。
２９日だと「９」が”苦”につながるということで
２８日に搗いている。まあ、場所によっては「２９」で”福”を呼ぶってことで２９日に搗く所もあるんだけど。
さて、もち米は洗米機で洗う。”機”とは付いているが造りはいたって簡単で、スクリューをガーッと手で回すだけのものです。
新年のご挨拶に、花びら餅をどうぞ
暮れもいよいよおしせまってまいりました。
弊店では２９日より、新春菓「花びら餅」の販売を始めます。お正月には欠かせない商品でございます。
年末年始のみの限定販売となっております。
花びら餅 を カテゴリー ”季節限定＞冬の御菓子”に追加いたしました。
〒503ｰ2424
岐阜県揖斐郡池田町池野496
（有）肉桂餅本舗 いげたや
お待たせしました、栗きんとん販売始めました。
９月に入り朝晩は涼やかな季節となってまいりました。
弊店では先日より、秋の定番「栗きんとん」の販売を始めました、この季節一番の人気商品でございます。
栗きんとん を カテゴリー ”季節限定＞秋の御菓子”に追加いたしました。
〒503ｰ2424
岐阜県揖斐郡池田町池野496
（有）肉桂餅本舗 いげたや
弊店では先日より、秋の定番「栗きんとん」の販売を始めました、この季節一番の人気商品でございます。
栗きんとん を カテゴリー ”季節限定＞秋の御菓子”に追加いたしました。
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岐阜県揖斐郡池田町池野496
（有）肉桂餅本舗 いげたや
4*4＝30？、5*8＝100？ 俵算
俵算計算表
| * | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 2 | 2 | 5 | 8 | 11 | 14 | 17 | 20 | 23 | 26 | 29 |
| 3 | 3 | 8 | 14 | 20 | 26 | 32 | 38 | 44 | 50 | 56 |
| 4 | 4 | 11 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 |
| 5 | 5 | 14 | 26 | 40 | 55 | 70 | 85 | 100 | 115 | 130 |
| 6 | 6 | 17 | 32 | 50 | 70 | 91 | 112 | 133 | 154 | 175 |
| 7 | 7 | 20 | 38 | 60 | 85 | 112 | 140 | 168 | 196 | 224 |
| 8 | 8 | 23 | 44 | 70 | 100 | 133 | 168 | 204 | 240 | 276 |
| 9 | 9 | 26 | 50 | 80 | 115 | 154 | 196 | 240 | 285 | 330 |
| 10 | 10 | 29 | 56 | 90 | 130 | 175 | 224 | 276 | 330 | 385 |
和菓子を作るとき、餡玉を作ることが多々あります。餡玉というのは文字通り餡の玉なのですが、要するにアンコを同じ大きさに分割したものです。
こんな感じに同じ大きさに餡（あるいは生地）を切ります。ある程度数が多いときは機械で、少ないときは手作業で餡玉を切ります。こういう単純作業は機械にやらせたほうが早くて正確にやってくれます。
こうやって餡玉をピラミッド型に積み上げたときに必要になるのが「俵算」です。冒頭に載せた九九みたいな表は俵算の早見表です。
餡玉を積んでいくとき、一番下の段を例えば８個×５個に並べたときピラミッド様に一番てっぺんまで積むと餡玉は全部でいくつになるか？表を見ると８＊５で１００個という具合です。
もっともこういった表があっても実際のところ使うのは、４＊６＝５０、５＊８＝１００、８＊８＝２０４（４つ引いて２００）位ですけどね。
P.S. 昨日、地元の新聞が取材にきた。４、５日後に記事になるそうだ。
餡を炊く
小豆から「こしあん」が出来るまでの紹介です。
前夜から水に浸しておいた小豆を釜で煮ます、
蒸気釜です、左下のドレンから蒸気が出ています（チョッと判りにくいですかね）。
渋を切ったり、蒸らしたりという作業もありますがここでは略して、
炊き上がった小豆の状態。
前夜から水に浸しておいた小豆を釜で煮ます、
蒸気釜です、左下のドレンから蒸気が出ています（チョッと判りにくいですかね）。
渋を切ったり、蒸らしたりという作業もありますがここでは略して、
炊き上がった小豆の状態。
鮎を焼く、塩焼きとはちゃうでー
夏の定番、「若鮎」の作業風景です。
生地は前の日に作っておき、一晩寝かしておきます。
機械で生地を一文字（この焼台を一文字といいます）に流していきます。以前は手作業で流していましたが、今は機械です。同じ量を同じ形に流せ、均質な製品が出来ます。
流し終わったら、蓋をかぶせ上面からも熱を加えることで生地がよりふんわりとふくらみます。
生地は前の日に作っておき、一晩寝かしておきます。
機械で生地を一文字（この焼台を一文字といいます）に流していきます。以前は手作業で流していましたが、今は機械です。同じ量を同じ形に流せ、均質な製品が出来ます。
流し終わったら、蓋をかぶせ上面からも熱を加えることで生地がよりふんわりとふくらみます。
